泉州作为海上丝绸之路的起点，其小吃也带着浓浓的海韵。蚵仔煎便是其中最具代表性的海味小吃之一，以其鲜嫩的口感和金黄的色泽征服了无数食客。
这道小吃的灵魂，在于“蚵仔”（即海蛎）。泉州常用的是一种本港的珠蚝，个头不大，但极其鲜嫩肥美。处理海蛎是个细致活，要小心清洗，去除碎壳，又不能弄破娇嫩的蚝肉，以保证其完整和鲜度。
煎制技巧是成败的关键。地道的泉州蚵仔煎，追求的是边缘焦脆、内部湿软的口感。先在烧热的平底锅上淋入猪油，放入蒜苗或青葱爆香，随后将沥干水分的海蛎均匀铺开，略煎一下。接着，将地瓜粉与水调成的粉浆缓缓淋入锅中，粉浆遇热迅速凝固，将海蛎包裹。此时，火候的控制至关重要，需中火慢煎，让地瓜粉浆从透明煎至半透明，底部形成一层微焦的脆壳。
在粉浆尚未完全凝固时，会淋入打散的鸡蛋液，让蛋液与粉浆、海蛎融为一体。待一面煎至金黄后，翻面再煎，或直接用锅铲划散翻炒。出锅的蚵仔煎，外围是金黄酥脆的，内部却依然软糯Q弹，海蛎在其中保持着饱满多汁的鲜嫩。吃时一定要搭配闽南特色的甜辣酱，海蛎的鲜、地瓜粉的Q、鸡蛋的香与酱料的甜辣在口中碰撞，风味十足。
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